在常山新昌穿行于传统与现代之间 油茶之乡茶油香
记者 黄韵 通讯员 姜波
常山新昌乡是远近闻名的油茶之乡，最具特色的木榨山茶油的工艺是浙江省非遗保护项目。12月4日，我们来到这里，不仅传统木榨工艺让我们大饱眼福，也看到了现代机器带来的高效率，在传统与现代中穿行了一回。
据新昌乡乡政府工作人员介绍，全乡12万多亩山地中山茶树种植面积就有5万余亩，占全县总量的五分之一，年产茶油35万多公斤。在新昌乡，每年的山茶油收入是留守村民的主要经济来源。
您看过老式的山茶油木榨吗？这回我们开了次眼
在新昌乡乡政府工作人员的带领下，我们来到新昌村，展现在眼前的是一座古色古香的传统榨油技艺展示馆，还未进门，就听到有人在喊号子，声音铿锵有力。进去一看，呦，喊号子的是一位大爷，只见他手拿一根木质撞杆，大力撞击木榨机的杆头，每撞一下身体就前后摇摆一次。大爷名叫徐文林，今年65岁，16岁就学木榨，他说，喊号子是为了调节呼吸，释放身体负重的压力，不让自己受伤。
我们看到的木榨机是颇为古老的榨油工具，榨笼由两根很大的硬木镂空制成，茶饼依次叠入其中，看上去像一条长龙。听徐文林说，这道工序就叫“叠龙”。
看着徐大爷干得热火朝天，我们也忍不住上前一试，可这哪是件容易的事儿，木质撞杆在我们手中一点都不乖巧，沉甸甸不说，好几次撞击，位置都偏离。
“榨油这段时间，您每天都这样干吗？应该很累吧？”
“累呀，榨油的两个来月，天天从早干到晚，只有吃中饭时休息一下。”
不远处，我们看到一只特制的碾盘在飞快转动，原来这是将山茶籽碾成粉。在碾盘的大槽中，均匀地铺着晒干的山茶籽，然后借助电转动，据说也可以借助水力来做这事。
茶籽粉磨成后，倒入一口直径为1米的大铁锅里烘炒，去除水分。60岁的炒粉人刘金土仔说，今年是山茶籽丰收大年，一天要炒1500公斤茶籽粉，若是小年也得炒1000公斤左右。
我们发现在馆内劳作的都是老人，他们从事这行均有40多年了。同行的乡政府工作人员说，这活很累，年轻人都不愿意干，这些老人从小就接触这行，丢不掉了。
76岁的程文根包饼包了53年，“干得动就会继续干。”他边说边将蒸熟的茶籽粉倒入铁环稻草网，然后飞快地踩平踩实，就成一个圆形的茶饼。
乡政府工作人员介绍，木榨榨油工艺比较繁细，包括采果、堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉、包饼、榨油、过滤等多道工序，方式较为古老，现在已不多见。
榨油
您知道木榨和机榨的区别吗？这回我们长了见识
看完了新昌村的传统木榨，我们又来到新昌乡猷辂村，这里也是山茶油高产地。村支书严良明相告，今年山茶籽产量在20万公斤左右，差不多可以榨油5万公斤。整个村榨油全由现代榨油机解决。
“其实，不论手工还是机器，我们新昌乡山茶油品质都是一样的好。木榨与机榨最大的区别是，木榨榨出的山茶油香味浓，油色偏金黄，出油率也高些。100斤山茶籽，用木榨能榨出27斤至31斤油，如果是机器榨，那么只有二十五六斤左右。”乡政府工作人员说，木榨出油率高些，与手工烘炒有关。由于手工炒的时间长些，搅拌也更均匀，这是机榨所不能及的。
而机器榨油的优点是效率高。严良明介绍，用机器榨油，一天可以加工2000公斤左右的山茶籽，而木榨一天最多只能加工1500公斤山茶籽。“我们村的山茶油品质很好，就是愁销路，一年10万斤山茶油最多能销出去7万斤，所以我会尽量替农户分担一些，每年我都要从农户那里收购2万斤以上的山茶油，然后自己跑市场推销。”
过筛
■温馨提醒
产品名称：常山新昌山茶油（新油）
榨油原料：高山小茶籽
压榨工艺：传统工艺，小茶籽经过扇籽、磨粉、炒粉、蒸制、包饼后压榨出油。
订购重量：4.5kg/壶
订购价格：门店自提价：335元/壶 配送到家：340元/壶
预订付款：1、衢报生活体验馆紫荆店（衢州新安路68号）预订付款
2、拨打96811预订，货到付款
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款
自提时间：12月9日（8：00-20：00）均可自提
配送时间：12月12日
配送方式：自提和配送到家两种方式都可，请在预约时说明
配送区域：衢州主城区、衢化、沈家、江山、常山、开化、龙游各县（市）主城区