《怪现象：酒水消费“被习惯”》一文上周刊登后，不少消费者表示感触很深：喝什么酒，有时自己都做不了主，而且价格还很贵。
酒水消费为何会存在这些怪现象？8月7日，记者走访市场并采访了一些业内人士，发现这些现象的存在，是因为酒水进酒店、饭店有它的潜规则。
利润作祟，小饭店喝不着本地酒
眼下，正是啤酒消费的旺季。有消费者到饭店吃饭，服务员往往会热情地推荐外地品牌啤酒。若消费者提出需要点本地啤酒，这时，服务员会说：“我们店里没有。”
为什么有的饭店对本地啤酒提不起兴趣，却极力销售外地啤酒？一位业内人士告诉记者，一些饭店之所以不销售本地啤酒，或对本地啤酒热情度不高，就是觉得外地啤酒价格卖得高，利润更高。而本地啤酒被衢州消费者所熟知，其价位透明，价格很难卖上去，利润不大。
衢州某品牌啤酒的市场部经理蓝先生说，本地啤酒用的是本地水源，口感更适合本地居民，因此被衢州市民广泛认同。但是，有些小饭店的店主却不这么想，他们往往从利润的角度出发进行选择，哪个利润高，自然就选哪一种了，于是，就出现了一些小饭店喝不到本地啤酒的情况。
市民郑先生认为，其实本地啤酒也代表着一种本地的文化，中高端啤酒能提升酒店档次，但还是希望在更多的地方能看到本地啤酒。“衢州山好水好，如果带外地朋友去饭店喝本地啤酒，也更有说服力一点。”
酒水买断，消费者没有选择权
酒消费中，还有一点让很多市民感同身受：酒水消费没有选择权，你只能在饭店提供的有限的几种酒中做选择题。“消费者在一些酒店只能喝到某几种酒，其实是因为酒水‘买断’。消费者没得选择的背后，是一条隐藏的利益链。”去年开始，刘先生代理了某红酒品牌。
“以前我开过饭店，饭店菜金利润是不高的，而主要利润还是来自酒水。”刘先生说，自己开饭店时，就有很多酒类经销商和他接触，想买断饭店的酒水销售权。“饭店和经销商一般会签个几年的买断合同。作为回报，经销商会给饭店进场费，销售出去的酒还有开瓶费。这已经是一个不能称为‘潜规则’的潜规则了。”
也正是在那个时候，刘先生了解到做酒水可能比做饭店好赚，因此才动了做红酒代理的念头。但是，刘先生真正做了某红酒的衢州代理后，他找过几家关系好一点的饭店，但是因为这些饭店都已经跟别的经销商签订了买断协议，这意味着饭店只能销售一个经销商代理的酒水品牌，即便关系再好也进不去。“我也找过一些经销商，但因为我代理的这个红酒现在的名气还不是很大，经销商们不太乐意代理，所以一直没能打开衢州酒店、饭店的销售渠道。”
刘先生介绍说，为了让酒水能够进饭店销售，经销商还会帮着饭店免费装修门面，提供存酒冰柜，酒水送货上门，等等。而条件是，这家饭店只能销售由这家经销商提供的酒水。“饭店为了赚取酒水利润，也乐意跟经销商签订这样的协议，这样一来，消费者在一家饭店里就只能喝到几种酒了。”
开瓶费和进场费，抬高酒水价格
上周三，在看了本报关于酒消费“被习惯”的报道后，常山的周先生打来电话，说自己在酒消费上就碰到过这么一件闹心事——今年过年，周先生一家人自带了一瓶茅台白酒在常山的某饭店吃年夜饭，结账时一看，吓了一跳：仅仅一瓶白酒，酒店就收了100元的“开瓶费”。尽管很不愉快，但也就没有和酒店理论。“我也不是在乎那点钱，但花了如此一笔冤枉钱，心里感觉很不舒服。”
“酒店、饭店之所以要向自带酒水的消费者收开瓶费，是因为经销商在他们这销售的酒水的开瓶费收不到了。”业内人士解释说，买断促销权后，一般酒水经销商会向酒店、饭店支付开瓶费，一般每瓶5元到8元，有的几十元甚至上百元，如果消费者自带酒水，酒店、饭店自然不乐意。
除了要给饭店开瓶费外，经销商还得给酒店、饭店进场费以及销售返利等费用。业内人士告诉记者，按照酒店、饭店规模大小不等，进场费的高低也不同，一般是每年一二十万元，有些高的一年甚至要上百万元。此外，每年根据酒店、饭店销售情况，经销商还要给酒店、饭店20%到30%返利。
经销商付给酒店、饭店的费用，最后都体现在了酒价里，变相地抬高了酒水的售价，这也使得酒店、饭店内的酒水价格明显高于外面，批发价100元的酒，到了酒店里面价格就要翻倍。而消费者也最终成为了这些“潜规则”的买单者。
据了解，在以往，酒类市场竞争激烈，而酒店、饭店的数量较少，经销商为了抢占市场份额而想出了这样的法子。如今尽管衢州大大小小的酒店、饭店增加不少，达到了七千多家，但这种销售模式在行业中的影响颇深，一时已经无法改变了。
“酒水消费，有这么多潜规则，难道就该由消费者来买单吗？”一些市民表示，这样一来，使得一些企业不在如何提供更有竞争力的菜式、怎么提高回头率上做文章，而是通过提高酒水的价格来加大利润，最终损害了消费者的利益，其实也不利于餐饮业的健康发展。
（记者 祝金林 实习生 陈逸翔）